煙道是酒店廚房的基礎設施，極易藏汙納垢，是清理的死角。同時煙道是消防、衛生、防疫部門檢查的重點區域。同時，煙罩內(nei) 壁易寄生老鼠、蟑螂，不符合國家衛生標準。
油膩膠狀物長期扒附在金屬表麵，還會(hui) 腐蝕金屬材料，縮短煙道使用壽命。酒店廚房油煙管道有很多油漬長時間殘留在煙機上和煙道表麵上形成油垢，這樣就會(hui) 影響酒店廚房油煙機、煙道的使用，使煙流不易排除。廚房排煙不暢有80%左右的原因，都是由於(yu) 長時間沒有對酒店廚房油煙淨化器的內(nei) 置過濾網進行清潔，油汙堵塞過濾網而造成的。煙道、煙罩常年處於(yu) 高溫工作環境，酒店廚房油煙氣化形成積油、積炭或油膩的膠狀物，如果不及時對煙道及煙罩進行清洗，非常容易引起火災。
個(ge) 別酒店對廚房油煙管道的清理工作都不是很認真去督促去驗收。特別是油煙淨化器幾乎都不在清洗範圍之內(nei) ，在與(yu) 清洗單位簽訂協議中也根本未提到油煙淨化器清洗這一項。
